臘八蒜的由來與傳說如下：
“算”與“蒜”同音，每壹年的年底做生意的都要算賬，積年的舊賬需要及時清算，然而中國人講究面子和彩頭，不好意思到別人家要錢，所以就會泡制臘八蒜送人，讓欠錢的人主動還錢。這便是臘八蒜的由來和傳說。
臘八蒜的特點
泡臘八蒜是壹道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒，味道酸辣可口。泡在醋中的蒜是慢慢變綠的，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。