1，博仁:這部分的肉脂肪含量適中，雪花紋理清晰。肥瘦相間，大理石般的紋路，軟糯肥美的口感，非常鮮甜爽脆。
2、勺仁:勺仁在頸仁下方壹點，這部分的脂肪含量比頸仁高壹點，所以吃起來很香很嫩。
3、勺柄:勺柄和勺仁連在壹起，靠近牛的前腿。他類似於西餐中的板筋牛排，中間有明顯的白色筋膜，軟嫩中帶壹點脆。
4、吊龍:吊龍是牛的裏脊肉，相當於西式牛排裏的菲力牛排，所以邊上會有壹點點白色的肌肉，吃起來很滑很甜。
5、三趾:三趾是牛前腿的壹塊肉，位於勺柄下方。這部分的特點是肉脆多汁，而且沒有脂肪，只有壹根粗筋穿過，所以很容易辨認。