做普通面包，必須把面團揉到“膨脹階段”，也就是用手拉壹小塊面團，就能拉出半透明的、鋸齒狀的薄膜。
做吐司面包，面團要揉到“完整階段”，也就是拉出來的膜更透明，孔邊光滑圓潤。
第二，面團制作失敗也可能導致面包不軟。拌料時，不要把酵母和糖或鹽放在壹起，以免酵母失效。酵母太少也會導致面團不完整，請準確稱量。
再次，建議選擇優質高筋面粉。
第四，烘烤時間過長。壹般面包的烘焙時間是180度，15-18分鐘。
第五，建議使用湯種方法制作面包，這樣更容易達到柔軟的效果。詳情請搜索“65度湯種面包”。有很多非常好的食譜。