所需材料:熟羊雜400g，紅椒青椒各壹個，紅川椒壹個，蔥壹根。油、鹽、姜、蒜、胡椒、雞精、醬油、醋、白酒、胡蘿蔔。
爆炒羊雜的制作方法:
1.將羊雜洗凈備用。
2.將洋蔥、姜和大蒜切碎。
3.其他原料準備好，洋蔥、辣椒、胡蘿蔔切絲，香菜切段。
4.煮好的羊雜盡量煮開，不然會很難吃。如果還不夠爛，可以考慮再用高壓鍋壓壹次。
5、熱鍋涼油，爆香蔥、姜、蒜，放入花椒。
6、放入蔥、白酒、醋、醬油、羊雜，翻炒，壹定要大火。
7、洋蔥變色，鹽，胡蘿蔔，香菜，辣椒切絲，翻炒，離盤時關火，加入適量味精。