要不要先把炒好的藕片煮壹下？

1，不需要。蓮藕本身含有大量澱粉。掛炒之前，只需要用清水把蓮藕片洗幾遍就可以了。炸好的蓮藕片吃起來很脆，但是裏面的蓮藕非常鮮嫩。如果提前焯水，會失去酥脆的口感。

2.用澱粉和面粉混合面糊:如果妳想蓮藕片酥脆，註意在混合面糊時不要只用面粉。最好將澱粉和面粉1:2混合，加入壹些鹽，慢慢加水攪拌，直到可以畫出來。這種面糊油炸後更容易變脆。

3、加雞蛋:在炒好的蓮藕片的面糊中加入雞蛋，會更酥脆，因為蛋液中的黏蛋白吸收了大量空氣，使糊中充滿氣體，加熱時因膨脹而逸出，使炒好的蓮藕片表皮更膨松飽滿，更酥脆。

4.再炒:要炒的蓮藕片比較脆。可以先把蓮藕片煎壹遍，然後把油燒到七八成熱，再煎半分鐘左右，會比較脆。