據史料記載，張家山的空心手工粉條是“直通莖幹，鮮美可口，各供各補”。所謂“直穿莖”，就是粉絲的每壹個橫截面都有針頭般的小孔，因此而得名。因為張家山手工粉條是用優質面粉加工而成，爽滑度好，耐煮，煮後不渾湯，配上陜北的羊肉、雞湯、高湯，味道鮮美，營養豐富。故有“料少味美，各獻各補”的評價。
加工空心粉條是個累人的活，大大小小十幾道工序，壹點都不能馬虎。整個制作過程大約需要20個小時才能完成。加工流程大致分為揉面、遮光面、切面、搓大條、搓二條、線材、放筷子、遮光條、分筷子、重遮光條、筷子取出、放在架子上、烘幹、封口等。