紅醋壹般是以麥麩為主要原料，加入神曲或辣蓼制成酵母，用醋酸發酵麥麩，陳醋增酯而成。
白醋分為壹般白醋和米醋兩種。米醋是用大米、高粱、大豆加工而成，價格會高壹些。壹般白醋大多有化學成分，由食用醋酸和冰醋酸勾兌而成。誰好誰壞我就不用說了。
但現在事情不明朗了。誰能保證妳買的紅醋不是化工原料勾兌，添加色素？
至於用法，因為白醋是無色的，所以多用於制作壹些淺色的菜肴，紅醋用於壹些彩色的菜肴。但只要妳不在乎菜的顏色好看，就無所謂。喜歡什麽就用什麽，做出來的菜味道都壹樣。