1，蒜苔要用水焯水。
2、炒蒜苔的時候壹定要用水，因為蒜苔的纖維結構比較緊密，不容易直接入味，而且炒的時間太長也容易。如果在炒制前將蒜苔用水焯壹下，可以破壞纖維間的果膠，增加纖維間的空隙，這樣炒制後容易入味。
3.另外，市面上賣的蒜苔大多是冷藏保鮮的。為了增強保鮮效果，會噴灑防腐劑等藥物。在炒蒜苔之前，防腐劑和其他藥物成分可以通過用水熱燙來去除，這樣吃起來會更安全。
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