調料:味精2g冰糖50g醬油100g丁香4g黃酒100g生姜5g肉桂各4g。
丁蹄在楓涇的做法:
1.將楓涇豬蹄(豬肘)的絨毛去除，刮幹凈，去骨，用開水燙去血水，修剪整齊；
2.將豬蹄放入鍋中，倒入清水或老鹵，加入醬油、冰糖、黃酒、丁香、肉桂、姜片，先用武火煮沸，再用小火燉煮，俗稱“三品三盛，重在文采”，使豬蹄外熟濃汁的原鹵浸入豬蹄內層；
3.出鍋時，大火燒開後，待鹵汁粘稠時，加入味精，去除丁香、桂皮、生姜的殘渣，使鹵汁緊緊裹住豬蹄，入味；
4.吃的時候切片上桌。
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