2、制作方法:蝦去頭，蝦去腦，有時間把蝦線去掉，洗凈，瀝幹備用。蝦仁洗凈，瀝幹水分，加入少許鹽和澱粉，抓勻備用。幹辣椒切絲，大蒜去皮橫切片，生姜切成菱形塊，韭菜切碎。
3、鍋裏放適量油，蝦冷油下鍋。油溫升高，蝦變白Q，澱粉透明。拿出來用。鍋裏剩下的油，把姜片放入炒鍋裏，再放入幹辣椒和花椒，花椒會微微變色。
4.倒入大蝦，加入少許鹽，翻炒大蝦至表皮呈橘紅色。加入蒜片繼續翻炒至蝦皮變脆。加入醬油，繼續翻炒壹會兒，直到把油吐出來。倒入蝦仁翻炒片刻。炒好，裝盤，撒上韭菜末。