2.將洗好的芥菜從水中撈出，曬幹，準備好腌制芥菜的容器，洗好小壇子和盆，然後最好用開水焯壹下。
3.芥菜在空氣中稍微萎蔫後，就可以開始腌制了。首先，在壹個幹凈的盆裏放壹把芥末，撒壹把鹽，然後用手按壓，開始在芥末上摩擦。
4.邊揉邊翻，讓鹽充分揉進芥末裏。擦完後，把芥末放整齊，抓住根部稍微轉動壹下，放在幹凈的小罐子裏。
5.用這種方法把所有的芥末分批放在壹個小罐子裏，蓋上蓋子3到5天。