1.雞腿切絲，蔥姜切絲備用。
2.將蕓豆洗凈後，放入沸水中焯壹下，放入蕓豆，將水煮沸2-3分鐘，關火，取出，用斜刀片切開備用。
3.燒熱鍋，倒油。油熱後放入雞腿肉，翻炒至肉發白，放入甜面醬繼續翻炒。
4.倒入開水，關火，放入蔥姜、鹽、十三香，大火收汁。
5.汁收得差不多了，放入切好的蕓豆翻炒。
6.蕓豆炒香入味後，關火出鍋。
技巧
1.蕓豆可以用熱水發酵，去除腥味。
另外，如果蕓豆不熟，會有毒素，人吃了會有中毒反應。用熱水可以保證蕓豆熟透。
如果沒有提前用熱水，壹定要炒壹會，保證蕓豆煮熟了再吃。
2.用甜面醬炒雞腿肉，容易糊鍋，可以倒適量開水，防止糊鍋現象。