2.揉面:將面團發酵劑放入溫水中用手揉面，慢慢倒入盆中的面粉中，用筷子圈住，揉成面團，用手掌揉面2~3分鐘，使面團面筋。
3.面團發酵:在面團表面灑些水，蓋上盆，放在20~30度左右，發酵6~8小時(溫度低的話時間長壹點)，使面團變大壹倍。
4.加堿空白發酵:將食用堿用10g溫水融化，均勻撒在面團上，用手指戳揉面團，將堿水與面粉混合均勻。然後，把面團揉成長條，搟成薄片，塗上油，撒上拌了鹽的蔥花，折成長方形，切成蔥花餅，放在案板上約1.5小時，再讓它發酵。