燉排骨什麽時候加鹽？

燉排骨前10分鐘左右放鹽最好。如果放鹽過早，煮的時間過長，會與肉發生化學反應，使肉中的水分流失，蛋白質被鎖住，不僅會使肉難以燉煮，還會影響湯的味道，使湯失去鮮味。

最後放鹽後不要攪拌燉肉，否則會有生鹽味。蓋上蓋子煮十分鐘左右，鹽就完全溶解在湯裏了。？

擴展數據:

如果是不馬上吃的骨頭湯，那就不要放鹽，需要吃的時候，填好需要的量，加入適量的鹽。因為骨湯裏的鹽更容易讓骨湯滋生細菌，從而加速骨湯的變質，所以不加鹽也能延長保質期。？

如果燉湯用的食材事先用鹽水泡過，以後少放點鹽。