2.先將大排清洗幹凈，用餐巾紙吸幹水分，放在案板上，用刀背拍打，這樣肉會很軟。然後把生粉拍在每個大排上，蔥切段，姜切片，蒜去皮拍扁。
3、鍋裏放油，油多壹點，把大卸放進去，註意壹片壹片攤開，壹次放幾次，變白了就撈出來。
4.將剩下的油加入蔥、姜片、蒜、幹紅辣椒翻炒，翻炒量大，噴酒，再放醬油，放八角香料，放醬油適量，再加水，水表面淹沒即可。
5、蓋上鍋蓋，鍋開了，把大排翻過來，改小火煮幾分鐘，然後加糖，開大火收汁。這時候多翻炒，因為大排漿了，湯很快就很濃了。然後加入味精就可以出鍋了。