牛蛙營養價值豐富，味道鮮美。每100g蛙肉含蛋白質19.9g，脂肪0.3g。它是壹種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養食品，深受人們的喜愛。牛蛙的內臟和下腳料含有豐富的蛋白質，水解後產生復合氨基酸。其中精氨酸和賴氨酸含量較高，是很好的食品添加劑和滋補品。
食用牛蛙的註意事項
1，不要吃皮:牛蛙的皮可以吃，但是建議不要吃。因為牛蛙帶寄生蟲多，處理不好容易引發壹些疾病。如果不想浪費，可以把牛蛙皮留著入藥。
2、煮熟了吃:牛蛙由於生長環境可能含有霍亂弧菌等寄生蟲，尤其是腌制牛蛙等蔬菜。壹旦加熱不完全，就容易被人體吸收，引發疾病。
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