1.將排骨切成2-2.5厘米的塊，不要太大，因為炸後會膨脹。排骨用清水洗凈，放入椒鹽面，醬油可以省略，否則炒出來顏色會很暗。喜歡吃辣的可以加辣椒面。加入調料，用手抓勻。然後打入蛋清，打勻。最後分幾次加入紅薯澱粉(黃豆粉也可以，效果不如紅薯澱粉)，直到漿液變稠。靜置10分鐘。
2.往鍋裏倒壹升菜籽油，實際耗油量約為150g。油溫到七成熱時，慢慢加入澱粉排骨，壹次不要太多，轉小火，定型後翻面煎另壹面。
3.排骨浮在油裏變成金黃色。當表面起泡時，可以用漏勺將它們撈起。控油後可以放入大盆中。冷卻後，它們可以放在冰箱裏備用。