川菜中著名的涼拌菜是什麽，怎麽做？

夫妻肺片大而薄，糯而入味，辣而可口，嫩而化渣。原料:牛肉100g，牛舌100g，牛頭皮100g，牛心150g，牛肚200g，調料(八角、知母、八角、草果、桂皮、丁香、生姜等。)，還有鹽。做法:1。將牛肉切塊，用牛雜(牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚)沖洗幹凈，用香辛料、鹽、胡椒面等調料腌制，先用武火煮沸，再改用小火，腌制至肉不爛，再撈起晾涼，切成大片備用。2.芹菜洗凈，切成1厘米長的段。炒熟的芝麻和熟的花壹起壓成粉備用。3.將切碎的牛肉和牛雜放入盤中，然後加入鹵汁、大豆油、味精、胡椒面、紅辣椒、芝麻、花生粉和芹菜，拌勻。