材料:芹菜170克，腰果50克，蝦100克。
將鮮蝦洗凈，加入洋蔥姜水或15g清水，反復揉捏，讓蝦仁吸收水分，這樣炒出來的蝦仁滑嫩滋潤。加入0.5克鹽、微量胡椒和2克料酒，以調節基本的基本口味。加入三分之壹蛋清，約10g，反復捏使蛋清均勻包裹蝦仁；加入20克水澱粉，再抓壹次，相當於給蝦穿上了防護服。加入少許植物油，拌勻，腌制30分鐘。
熱鍋放油冷卻，鍋中倒入植物油20克，放入加工好的蝦仁，小火翻炒至變白。這時，來壹口倒置的炒鍋，放入蔥花、姜片，翻炒至香，放入芹菜片、清湯或水30g，開大火，下料酒5克，翻炒迅速均勻。