我照著菜譜做的風味茄子為什麽不是外酥裏嫩的？

面糊不要摻雞蛋。純冷水和出的面糊才能炸脆，或者摻加壹些脆炸粉之類的。油溫也要註意，太涼的油溫是炸不出酥脆的口感的。

冷水面糊，稠度為掛在茄塊上不下滴即可。坐油鍋，燒到微微有煙，或者手懸在油鍋上方十厘米處能感覺到熱量為佳。下掛糊的茄子塊，糊漿凝固硬化撈出。再等油溫升高至剛才更高壹點的溫度，把茄子塊復炸壹遍，面糊發黃即可。