枸杞富含花青素，花青素是壹種水溶性生物堿色素。枸杞泡水後會釋放花青素，水的酸堿度會直接影響花青素的釋放，所以黑枸杞的顏色會有所不同。
如果水呈淡紫色或藍色是正常的，但黑枸杞泡水後呈現黑色或深紫色，可能是黑枸杞變質或被硫磺熏制的原因。不推薦這種枸杞。
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