排骨焯水後要不要涼水？燙排骨的註意事項。

1.排骨焯水後最好用冷水浸泡。壹是排骨可以快速冷卻，同時熱燙後附著在排骨上的血沫可以洗幹凈。而且排骨焯水後的冷水也有鎖住香味的作用，避免香味擴散過快。

2.將排骨用冷水焯壹下，同時加入料酒和姜片。水燒開後焯1分鐘。冷水可以讓血水更好的浸出，去腥殺菌。

3，肋骨大小不壹樣，處理方法也不壹樣。大的，長的，小的，短的。漂燙時間過短，澀味會殘留，漂燙時間過長，鮮味會喪失，必須酌情分開處理。