肉桂香氣濃郁，常被用來烹制腥味很濃的原料，可以去除肉類菜肴中的腥味，增加人的食欲。還具有除異味、調口味、增香味、增進食欲的作用，適用於調味腥塬料。
肉桂壹般與其他藥物合用，很少單獨使用。主要用於燉、烤、煮、煨畜禽等菜肴，是鹵水中的主要調料。也是五香粉的主要成分，十三香、咖喱粉等復合香辛料的主要成分。它也是肉類加工中的主要香料，是特殊風味和香氣的來源。也廣泛應用於麻辣火鍋和鹵菜中，適宜用量為5 ~ 10g。