因為香椿中含有草酸，不僅味道苦澀，不利於食用，吃多了也不利於健康，而且漂燙能有效去除香椿中的有害物質，所以未經漂燙的香椿不能炒雞蛋。
香椿被稱為“樹上的蔬菜”，是香椿的嫩芽。每到谷雨前後的春天，香椿芽就可以做成各種菜肴。它不僅營養豐富，而且具有很高的藥用價值。香椿葉又厚又嫩，綠葉紅邊，就像瑪瑙和翡翠壹樣。味道濃郁，營養豐富，遠遠高於其他蔬菜。