1、 將大排片成厚片，用肉槌將肉質敲打松散
2、 在大排中放入鹽、料酒，蔥段、姜片，抓腌均勻，靜置20分鐘
3、 將雞蛋打散，加入澱粉，拌勻成蛋糊
4、 將腌好的大排兩面都均勻地拖上蛋糊
5、 煎鍋內熱油，將依次大排下入，焦至兩面微黃逐壹取出
6、 將煎好的大排回鍋，加入醬油，糖、雞精，倒水（要比平時燒肉的水多壹些，因為要用作面汁），大火燒開後改小火燉40分鐘
7、 另起鍋煮面，面好後，裝入碗內，澆入大排汁，放入湯好的青菜與大排即可