鹵水豆腐普通豆腐不會對胃造成傷害，但是長期食用鹵水豆腐可能會損害胃黏膜，因為鹵水是氯化鎂、氯化鈉和硫酸鎂的混合物，對胃黏膜有傷害。不過傷害不高，很容易避免。
以前，沒有石膏。豆腐總是用鹽水點的，鹽水很冷，豆腐很硬，有很濃的豆腥味。大多數北方人會點鹵水豆腐。石膏出現後，人們逐漸發現石膏也可以用來點豆腐，於是開始使用石膏。石膏做的豆腐光滑潔白，壹般用來煲湯，或者著名的小蔥拌豆腐也是用石膏做的豆腐。