雞腿菇可以先用熱水焯2分鐘左右再煮。可以去除雞腿菇中的雜質、澀味和土腥味。焯水後油炸會更好吃。最好能保持新鮮食材的原味，所以也可以清洗後直接煮熟，不需要增加熱燙工序。
雞腿菇的熱燙工藝:
熱燙雞腿菇的方法很簡單。雞腿菇洗凈切片，放入開水中。同時可以加入壹些鹽、辣椒、花椒或者醋，可以更好的去除雞腿菇中的土腥味、澀味以及壹些雜質。雞腿菇在開水中焯壹會兒就可以撈出來使用了，也就是說雞腿菇的焯燙工作完成了。