1.大蒜破碎時，添加壹定濃度的半胱氨酸可以有效防止蒜泥變綠，但對蒜泥的風味影響不大。
2.在加工前，對大蒜進行熱處理可以防止蒜泥變綠，但會使蒜泥失去蒜味，風味減弱。
3.在加工前，將大蒜在30 ~ 35℃貯藏壹段時間，既能防止蒜泥變綠，又不影響其風味，是壹種理想的方法。