1，牛柳
牛裏脊肉，顧名思義，就是牛裏脊肉上的肉。這個地方不僅沒有肥肉，也沒有牛筋，味道非常鮮嫩。
2.牛外脊
牛腰肉通常外面有壹層肥肉，肥而不膩。
3、牛上腦
牛的上腦是位於肩、頸後部和脊柱兩側的牛肉。肉質細嫩多汁，脂肪混合均勻，有漂亮的彈珠，口感綿軟，入口即化，脂肪低，蛋白質含量高。適合涮、炒、燒烤。
4.牛眼肉
牛眼肉是指肉眼或眼肉，位於牛的前腰以上，因為肉中有壹塊看起來像眼睛的脂肪。