煮沸的綠豆湯為什麽是褐色的

第壹，綠豆色素有四種：胡蘿蔔素，葉黃素，葉綠素A，葉綠素B。煮的時間久了，破壞了葉綠素，湯就由綠轉黃，這是葉黃素的效果。在下來葉黃素也被破壞，就呈現胡蘿蔔素的顏色樂。

第二，豆子少，水多，煮出來容易呈紅色，試試多加點水

第三，用冷水煮壹般是紅的，最好換開水煮

第四，如果煮的時間太久，豆子氧化了也會變成紅色

不過總的來說，只是口感上不同，營養方面是沒有問題的。