2、芥菜(所有青菜都可以煮，蘿蔔纓也可以)加鹽，用清水浸泡10分鐘，然後沖洗幹凈瀝幹。
3、燒壹鍋開水，記得裏面不能有油，記得洗鍋。
4.水燒開後，把所有蔬菜放下，關火。
5.然後讓這個鍋冷卻。這個時候這個鍋不能沾生水和油，不然就壞了。
6.水涼後，加入兩個小瓶蓋的白醋。加入白醋使其變酸，有些地區喜歡用淘米水、米湯使其變酸。
7.第三天就可以吃了，酸味也出來了。這種酸水可以在下次做酸菜的時候作為底料。下次別放白醋了。