1，原料:蘇打餅幹主要由低筋面粉、酵母、小蘇打等原料制成，而普通餅幹通常由小麥粉、植物油或黃油制成。
2.性質:蘇打餅幹是堿性食物，普通餅幹是酸性食物。
3.特點:蘇打餅幹經過高溫烘焙後，丙烯酰胺含量增加，口感酥脆清淡，口感清爽，體積大。普通餅幹表面有針孔的凹形壓痕，表面光滑，橫截面結構有層次感，口感香脆，熱量高。
4.口感:蘇打餅幹因為含水量低，熱量低，是堿性食物，所以脆薄不膩。普通餅幹通常口感豐富，香甜可口，油膩。