以地名為菜名的“合川肉片”系重慶合川地方菜肴，至今已有壹百多年歷史。據說，此菜是當地壹家飯店的廚師無意中創制的。
相傳有壹日，飯店打烊後，廚師將賣剩的肉片用雞蛋、澱粉包裹後，用少量油煎至兩面金黃，再加多種輔料和調料烹炒出來，供自己下飯吃。廚師沒想到壹嘗此菜，竟然非常鮮美可口。從此他就如法炮制。“合川肉片”呈橘紅色，甜酸帶辣，外脆裏嫩，很有四川風味，漸漸地成為合川以至川渝菜系中的風味菜肴，並在全國廣泛流傳，頗有影響。