涮火鍋怎麽選牛肉？

壹般來說，裏脊肉這部分的牛肉最好，這兩部分的肉比較嫩，汁液豐富，比較適合小孩、老人等牙齒不好的人。牛筋、牛肩肉、牛頸肉有嚼勁，比較適合年輕人和牙齒好的人。

2新鮮牛肉直接涮火鍋嗎？

當然可以。

如果牛肉足夠新鮮，可以用來直接涮火鍋。比如市面上比較知名的潮汕牛肉火鍋，就是現殺現切，牛肉壹般切的很薄，平均燙的時間在10-15秒左右。

但是如果牛肉不是很新鮮，或者切的比較厚，那麽建議還是先腌制壹會兒再用火鍋涮壹下比較好，可以在壹定程度上抑制牛肉的腥味，讓牛肉更軟更嫩。