2.將茄子切成片，約1厘米厚，放入面粉中，蘸壹層面粉。
3.打三個雞蛋，拌勻，把沾了面粉的茄子放入雞蛋裏拌勻。
4.將油倒入鍋中，小火煨至八成熟(手放在鍋底，感覺手被烤熟)，將準備好的茄子煎至焦黃。如果家裏有電餅鐺，用電餅鐺煎更方便。
5、鍋中放少許油，放入蔥花和八角，倒入炒好的茄子，翻炒，放入鹽味精，蓋鍋兩分鐘，加少許水，不幹鍋。由於茄子基本都是炒的，幾分鐘就能熟。