為什麽清蒸蟹黃很瘦？

蒸汽的影響:蒸螃蟹的時候會加入適量的水，蒸汽受熱會變成蒸汽，沿著管道進入螃蟹體內。因為黃色膏體的主要成分是油，而油不溶於水。在螃蟹內部，水蒸氣通常會遇到蛋黃和脂肪，導致蛋黃和脂肪的溫度不穩定，然後發生壹些化學反應，導致變薄。

溫度的作用:當蒸汽遇到螃蟹內部的黃泥，溫度就會升高。相比之下，蛋白質、水等成分的溫度相對穩定。高溫蒸汽會導致螃蟹體內的酶活性降低，從而限制了蛋黃中激素的分解等化學反應，導致變稀。