2.鴨腳洗凈，鍋中放水，倒入黃酒和鹽燒開，放入鴨腳煮5分鐘。
3.將煮熟的鴨掌放入冷水中冷卻。
4.用生抽、老抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、蔥花、花椒粉、鹽腌制，鴨腳腌制1小時。
5.將油鍋加熱至160℃左右，將鴨腳放入鍋中，中火煎約30秒，至表面焦爛。