都是面粉。低筋面粉和高筋面粉怎麽會有區別？加工有什麽區別？

這和小麥的品種有關。低筋和高筋的主要區別在於面粉中的植物蛋白含量。硬的高蛋白小麥磨高筋面粉，軟的低蛋白小麥磨低筋面粉。加工上沒有太大區別。高筋面粉蛋白質更高，所以會更貴。面粉中蛋白質含量越高，面團越結實。高筋面粉的強項是面食和有延展性的面食，彈性好，長而蓬松，內部氣孔大，如油條、蒸餅、面包、拉面、披薩。低筋面粉的強項是硬脆、彈性低的面食，如酥餅、餅幹等。

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