2、用粗海鹽：俗稱大粒鹽，鹽不能壹次性放入，要慢慢放直到鹽水達到飽和狀態，往水裏放鹽化不開，鹽太少會導致蛋沒變鹹就變臭。
3、選購優質鵝蛋：觀察鵝蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮鵝蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有壹層白霜，色澤鮮明。蛋拿在手上，良質鮮蛋與蛋相互碰擊聲音清脆。
臘肉是當地的特產之壹，在地攤或者小餐館都可以品嘗到。顧客挑選臘肉時，店主或攤主先將顧客挑選的肉放在煤爐上燒，然後直接燒至滴油，再投入加堿的開水中浸泡，再用清潔球在肉表面擦拭。很快，壹塊黃皮鮮肉的臘肉就做好了。有香兒(讀作“兒”)是湖北恩施的壹種風味小吃，在當地的街頭巷尾、飯館裏都很常見，是恩施人常見的小吃之壹。油香兒因其價格低廉、制作快捷、口感酥脆而受到人們的喜愛。