鹹蛋黃為什麽會產生沙和油？

鹹蛋黃之所以會出油，是因為蛋黃中的壹些蛋白質被分解成了氨基酸。鮮雞蛋/鴨蛋腌制時，雞蛋中的鹽分包括無機鹽相應增加，蛋白質在鹽的作用下慢慢凝固，將油(蛋黃中的脂肪)從蛋白質的組織中擠壓出來。煮好的鹹蛋顯得油油的，沙質的。

鹹蛋又稱鹹鴨蛋、鹹鴨蛋，是中國的傳統食品，以江蘇高郵產的鹹鴨蛋最為著名。許多中國食品，如粽子和月餅，也添加鹹鴨蛋黃。其中，廣東月餅越多，鴨蛋黃越貴，蛋黃的上品是“色紅油潤”。