臘八蒜用什麽醋最好？

臘八蒜要用米醋。米醋顏色較淺，浸泡後的大蒜色澤壹致，橙黃綠相間，酸味適中，香氣濃郁微甜。但老陳醋泡的蒜顏色黑，蒜瓣不夠綠，口感差，尤其是熏醋，略焦。

此外，泡臘八蒜還需要紫蒜，因為紫蒜泡得透，蒜瓣不易崩，泡出來的蒜又脆又香。將蒜瓣去皮，浸泡在米醋中，放入小罐子中密封，直到除夕。蒜瓣青蔥翠綠，蒜辣醋酸，是吃餃子的最佳調料。也可以搭配涼菜，口味獨特。