馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉、玉米澱粉、蓮藕澱粉、綠豆澱粉等。做菜時，用於上漿、增稠，為的是使菜肴豐富飽滿；肉類(豬肉、魚等。)口感嫩滑柔軟；在湯中摻入壹定量的澱粉，可以使原料和湯汁融合在壹起，使湯汁變濃，湯菜交融。