材料:茄子200克，肥瘦豬肉100克，
調料:植物油50克，鹽3克，醬油5克，蔥5克，姜3克，香油5克，小麥粉50克，雞蛋50克。
工作方法
1.蔥、姜分別去皮洗凈，切成粉備用；將豬肉切碎，與醬油、鹽、姜末和香油混合制成餡；茄子洗凈去皮，切成1cm厚的片，然後從中間切厚的片，穿透其他的片，留下四分之壹相連。將準備好的餡料插入切好的茄子合葉中，制成茄子夾。
2.將面粉放入碗中，打入雞蛋，使其成糊狀，將包裝好的茄子夾浸入面糊中，然後在七八成熱的油鍋中炸至金黃色。