壽司和酸菜是腌制食品。公元200年，也就是後漢時代，中國已經開始流傳“壽司”這種食物，在字典裏解釋為用鹽、醋、米、魚片做成的食物。宋朝的時候，國內戰亂頻繁，壽司只是流民的食物，品種更多，有蔬菜，有魚，有肉，甚至有貝類。公元700年，也就是奈良時代，出國經商的日本商人把壽司傳到了日本。當時日本人用壹些醋泡的飯團和壹些海鮮或肉類，壓成小塊，整齊地排列在壹個小木箱裏，作為沿途的食物。直到公元1700年，也就是江戶時代，壽司才在日本廣泛流傳，成為壹種普通的食物。