常州蘿蔔幹的腌制方法 常州蘿蔔幹的腌制方法與步驟

1、將蘿蔔去根須削頂洗凈,從中切開,放入幹凈的缸內,加粗鹽和清水,水要淹過蘿蔔面,腌制1個月後即成腌蘿蔔。

2、將蘿蔔切成粗條,晾曬至幹。

3、把腌蘿蔔的鹵汁撇去上面的汙物和浮沫,輕輕倒入大鍋內,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至鹵汁發紅色時離火,晾涼。

4、將蘿蔔再放入缸內,倒入鹵汁攪拌均勻,悶放2天後,蘿蔔幹回軟即可。如過幹可加鹵汁使蘿蔔幹濕潤為準。