食用鹽是加碘鹽，加少量碘酸鉀。加熱時，碘酸鉀會分解成碘化鉀和氧氣，碘酸鉀在氧化作用下升華成碘，導致食物中所謂碘鹽中的碘被人體利用的不多。
定義
氯化鈉，鹽的主要成分，離子化合物。純氯化鈉晶體是無色透明的立方晶體。由於雜質的存在，氯化鈉壹般為白色立方晶體或細晶狀粉末，比重為2.165(25/4℃)，熔點為801℃，沸點為1442℃，密度為2.165g/cm3，有味道。溶於水或甘油，不溶於乙醇，不溶於鹽酸，在水溶液中呈中性並導電。