壹般咱們說的裏脊肉其實都是以豬肉為主，豬裏脊。但是除此之外，也有雞裏脊、羊裏脊和牛裏脊等。
而且裏脊肉還可以分為大裏脊肉和小裏脊肉。小裏脊肉就是豬、羊、牛、雞脊椎骨內側壹條肌肉，通常這條肌肉的肉會比較少，肉質很嫩，很適合做湯。而大裏脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裏脊肉，是很適合炒菜用的。