糖醋鯽魚的做法比較簡單，方法如下:
鯽魚500克，糖，香醋，蔥，姜絲，紹興酒，鹽，雞粉。
1，將鯽魚清理幹凈，用蔥、姜、紹興酒、鹽、醋拌勻，腌制1小時以上。
2.炒鍋內放入足量的油，加熱至六成熱，將魚煎熟，再用中火將魚煎至酥脆，至金黃色時撈出，取出蔥段和姜片。
3.將炒鍋放入中火，加入少量水、雞粉、糖、鹽，翻炒至冒泡，放入鯽魚，均勻倒入香醋，倒入少量香油，翻勻。
小鯽魚可以用來做這道菜；炸魚要求骨脆肉松，調料要酸甜。