可以嘗試以下減少浮沫的方法:上漿時加鹽，因為加鹽後魚片更容易吸水，能牢牢吸附魚片上的漿料。上漿的時候，壹直往壹個方向打，在魚片還沒有發粘之前就加澱粉，這樣容易退漿。
正確的做法是在魚片中加鹽，在料酒中加入少許蛋清，朝壹個方向不停攪拌，加入澱粉使其粘稠，讓澱粉完全包裹原料，最後放壹點油低溫保存，這樣時間久了就不會脫皮了。