2 黃鱔肉片中放入鹽、胡椒、花椒、黃酒攪拌均勻，腌制十分鐘。
3 蔥、姜、蒜、紅椒洗凈切好備用，再準備適量豆瓣醬（如果是自制的更好哈）
4 熱鍋加油至七成熱，將腌制好的鱔魚片下鍋，武火爆炒至斷生。
5 加入豆瓣醬、姜片、蔥，見油炒至成紅色。
6 加入大蒜（提前蒸熟）、醬油、鹽、鮮味湯煮沸至熟透，收汁起鍋裝盤。